第5回ソネブロ写真展 出品作品 『食』…「いかなごのくぎ煮」

リクエストがありましたので、くぎ煮のレシピを載せます(^O^)/。
頑張って作って下さ〜い♪
写真は、先日炊き上げたものです。

いかなごくぎ煮

　　材　　料
いかなご 　生1kg
濃口醤油 　250cc
きざら砂糖 300cc
　生　姜　 100g

①いかなごは水で軽く2〜3回洗ってザルにとり、水気を切る。
②生姜はきれいに洗い、汚いところは切り落として、皮をむかずに千切りにする。
③鍋に醤油、砂糖、生姜を入れた後にいかなごを入れ、ふたをせずに強火にかける。
　煮立ってきたら中火にして、焦がさないようにして煮る。そのとき箸等で混ぜると崩れて
　しまうので、むやみに混ぜないこと。
④30分程煮た頃に天地返しをして、まんべんなく煮詰める。火力によって異なるが、
　約50分程煮て火からおろす。煮汁が残っている場合は、ザルにとって汁気を切る。
　冷ましてから器に盛り、食する。

水飴やみりん、お酒を使う炊き方もあるようですが、私が教わったのはこれです。

加藤さんのblogの写真に、私より先にupされたんですよね、くぎ煮（笑）。
（個別に差し入れしたので、パックは小さいのですが）

気が向いたら、まだ大きさも大丈夫だから炊こうかなぁ。

コメント 7

ありがとうございます！
焦がさないようにして煮るのにあまり混ぜないっていうのが、難しいですね～
むむっ、意外と難しいかも・・・(^^ゞ
by (2006-03-30 12:10) 

我が家でも大絶賛です、ありがとうございました(^-^)

うちで作るとどうしても柔らかくなってしまって、
くぎ煮にならないんです。。何がいけないんだろう。。
by りんこ (2006-03-30 12:55) 

虹さんの炊いた『いかなごの釘煮』は最高でした～。（＾＾）ｖ
程よく柔らかくって生姜(だったんですね)の味も利いてて、甘いだけじゃない
ので、お弁当のお供には最適でした。
本当に美味しくって全部自分が食べてしまいましたよ。
カルシュームも豊富で健康にも良いですよね～。
母にも「炊いて。」って言ったのですが「これは本場で無いと美味しくない。」と
言われてしまいました。（＾＾；
『豆昆布』や『おから』は炊く癖に、何ででしょうね?!
やっぱり、上手く炊くのは難しいんのでしょうかね～?!
by mokomoko (2006-03-30 18:26) 

レシピありがとうございます（＾＾）うまくできるかな～ドキドキ。
できるか心配ですが、土日のどちらかに、作ってみたいと思います！
そのときは試食に・・・（笑）教えていただきありがとうございます（＾＾）
by ミート (2006-03-30 19:03) 

tazさん、混ぜない代わりに、鍋を揺すって少し下の方を動かすと
良いようですよ。大丈夫、できます♪

りんこさん、煮汁が残らないように、でも焦がさないように炊くと、
何とかなるかと思います。…といいつつ、ちょっと焦がしたこと、あります。

炊いてみると、意外と簡単だったりするのですけどね、mokomokoさん。
お母さんにもう少しプッシュしてみては、いかが？

試食したいです、ミートさん（笑）。作ったら、また教えてくださいね。
by にし (2006-03-31 01:01) 

第５回ソネブロ写真展に出品いただきありがとうございま～す。
いかなごくぎ煮・・・初めて聞きます。
ご飯と合いそうですね。食してみたいです。
by masa63 (2006-04-10 08:44) 

tanamasa63さん、nice!ありがとうございます。
いかなごのくぎ煮は、明石から神戸にかけての春の風物詩となっています。
神戸では百貨店でも販売していますが、とっても良いお値段だそうです（笑）。
by にし (2006-04-11 00:26)